Vinification : Comment fabrique-t-on du vin ?
Le vin est l’un des spiritueux les plus appréciés et les plus consommés à travers le monde. Chaque viticulteur a en effet ses propres astuces qui lui permettent de produire des vins originaux et uniques. Mais quelles sont les différentes étapes pour fabriquer du vin ? Le vin rouge et le vin blanc sont-ils obtenus de la même manière ? Si vous souhaitez avoir des réponses à ces questions en suspens, alors suivez ces quelques lignes.
Fabrication du vin rouge : Quelles sont les étapes à suivre ?
Le vin rouge est une boisson alcoolisée populaire obtenue à partir de la fermentation du raisin rouge. Autrement dit, le raisin est en quelque sorte la matière première, l’ingrédient principal, pour fabriquer du vin. Avant de commencer, le vigneron doit donc récolter minutieusement ses raisins et procéder à un tri. S’ensuivra l’éraflage ou le foulage. Le but de cette opération est en effet de séparer le raisin et la rafle afin d’écraser uniquement la pulpe du raisin (sans leurs pépins).
Après cela, le jus obtenu subit une fermentation alcoolique grâce au phénomène de macération pour produire de l’alcool, suivi d’un écoulement où la levure et les autres solides sont éliminés. L’étape suivante est la fermentation lactique dont le rôle est d’améliorer le goût du vin.
Pour avoir un meilleur résultat, cette fermentation doit se réaliser pendant au moins un mois. Si toutes ces étapes sont respectées, le vin pourra alors être filtré puis mis en bouteille pour être prêt à consommer. Le procédé est parfaitement décrit sur la plateforme Vignes Chez Soi. N’hésitez donc pas à y faire un tour afin d’en apprendre davantage.
Comment obtenir du vin blanc ?
Le processus de fabrication du vin blanc est similaire à celui du vin rouge, mais à quelques différences près. Ici, il faudra, à contrario, être beaucoup plus minutieux et avoir le souci du détail. Ainsi dit, le vin blanc peut être fabriqué à partir de plusieurs types de raisins. Chaque viticulteur a le choix d’utiliser les cépages en réponse à son goût. Les variétés les plus populaires sont entre autres le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Riesling et le Chenin Blanc.
Il faut rappeler aussi que la fabrication du vin blanc commence par la récolte des raisins. Ces derniers doivent être récoltés au bon moment puis foulés convenablement pour qu’on puisse en extraire le jus. Les peaux et les pépins doivent alors être immédiatement séparés du jus afin d’éviter la coloration du vin.
Chose faite, on peut donc procéder à la fermentation avec de la levure, et ce, dans la perspective de convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Après fermentation, le produit obtenu devra être élevé en barriques ou en cuves pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteille ! Le résultat est une boisson douce et rafraîchissante qui peut être appréciée toute l’année.
Toutefois, pour bien réussir ces étapes de fabrication (que ce soit le vin blanc, le vin rouge ou même le rosé), l’idéal serait de suivre une formation dans le domaine afin d’améliorer ses connaissances.