Les meilleurs chefs font l’éloge de l’arôme raffiné des échalotes. Les oignons fins sont récoltés en été. Ce qui réussit sa culture.
Échalote vs oignon
De nombreux grands chefs cuisinent exclusivement avec des échalotes, les oignons ne pénètrent pas dans leur cuisine. Ils louent l’arôme fin, épicé et discret des échalotes, avec lequel même les gens qui n’aiment pas les oignons se font des amis.
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Dans les pays tropicaux, l’échalote de l’oignon est classée, car elle peut être récoltée plus rapidement et résister à des températures plus élevées. Cependant, leurs rendements sont légèrement inférieurs.
Les oignons sont cultivés à partir de graines ; dans les échalotes significativement plus petites, une ampoule mère forme plusieurs bulbes filles.
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Plantation et entretien des échalotes
- Les échalotes préfèrent un endroit ensoleillé et un sol meuble et riche en humus.
- Ils tolèrent des gelées jusqu’à environ -8 °C.
- La période de plantation est en mars, avril (automne dans les zones douces).
- Distance de plantation : 15 à 20 cm, 30 cm entre les rangs.
- Lorsqu’il est coincé, environ le 1⁄3 de l’oignon reste au-dessus du sol.
- De longues journées et des températures autour de 20 °C favorisent la formation de bulbes.
- Partenaire de culture mixte : fraises, roses, camomille, carottes, laitue, betterave.
- Récolte en été : des mandrins individuels sont cueillis comme assaisonnement pour la salade d’été.
Récolte des échalotes
- Les oignons sont prêts à être récoltés dès que les feuilles meurent et sèchent en juillet/août.
- Par temps ensoleillé, vous les sortez soigneusement du sol pour qu’ils ne tombent pas en morceaux et ne secouent pas le sol grossier.
- Ils sèchent dans un endroit chaud et protégé de la pluie avant d’être rangés à plat dans une boîte ou une boîte.
- Une partie de la récolte est réservée sous forme d’oignon pour l’année prochaine.
